Retour sur l'atelier lacto-fermentation

Retour sur l'atelier lacto-fermentation du 21/10
 

Dans le cadre de la semaine des AMAP, « AMAP en Fêtes », nous avons organisé un atelier pickles et lacto-fermentation ouvert à toutes et tous. Vous avez été nombreux à participer et tous les légumes commandés à Mayi ont été transformé !

Merci à Célia et Maxime qui ont chapeauté l'atelier le jour J et également au CA pour avoir organisé le tout.

Nous tenons à remercier chaleureusement l'équipe de la Maison de la Diversité qui nous a accueilli et mis généreusement ses locaux à notre disposition pour cet événement.

Pour rappel voici les recettes :

• lacto-fermentation : mélanger des légumes crus râpés ou tranchés à la mandoline avec 2% de leurs poids en sel (2g de sel pour 100g de légumes). Mettre en bocal et tasser. Refermer. La fermentation opère sous 3/4 jours et le bocal est comestible dès ce moment là jusqu'à plusieurs mois plus tard . Une fois le bocal ouvert le mettre au frigo, il se conservera plusieurs semaines.
• pickles : faire une préparation suivant la règle des 1 2 3 : 1 volume de sucre et ensuite 2/3 volume de vinaigre (blanc, cidre, vin rouge etc) ou 2/3 volume d'eau en fonction de vos préférences (respecter 5 volumes de liquide au total). Amener le tout à ébullition. Pendant ce temps couper des légumes en petit quartier et les déposer dans un bocal. Recouvrez de votre préparation amenée à ébullition. Fermer le bocal et laisser les légumes s'imprégner au moins 3 jours avant consommation (peut se conserver plusieurs mois en dehors du frigo avant ouverture). Vous pouvez mettre des épices au fond du bocal (curry, piment, graines de moutarde etc). Une fois le bocal ouvert le mettre au frigo, il se conservera plusieurs semaines.