Producteur PAIN & OEUFS - La ferme de Chalonne
Retrouvez ce producteur toutes les semaines
La ferme de Chalonne c’est près de 20 ans d’histoires de collectifs agricoles et c’est une SCOP depuis 2017. Nous sommes actuellement 7 salarié.e.s à travailler sur le lieu :
Mick, Jok, Médé, Pierre, Jean, Manue, Emma et Cindy.. oui, çà fait 8
L’exploitation se compose de 15 ha de terrains à céréales et de 7ha de forêts.
Nos principales activités sont :
- La transformation du blé, du seigle, du sarrasin et du petit épeautre en farine puis pain, pâtes fraîches, pizzas ou viennoiseries
- L’élevage d’environ 200 poules pondeuses
- Des activités pédagogiques pour les enfants
Pour nos céréales nous favorisons au maximum les variétés dites « anciennes » reproduites sur les fermes. On parle de mélanges « population ».
Nous avons trois trieurs qui assurent la sélection des grains de qualité souhaitée et évacuent les graines d’adventices.
En meunerie nous produisons des farines demi completes (T80) ou complètes (T130). C’est à dire qu’elle contiendront plus de son et moins d’amidon que les farines dites « blanches » (<T65). Elle seront donc plus riches et équilibrées en terme de nutrition. Pour cela nous utilisons un moulin à mouture lente sur meules de granit de type Astrié.
Les pâtes sont au levain dosé à environ 4 % pour obtenir une pousse lente d’environ 18h.
Les pains sont cuits au matin de votre distribution dans notre four Llopis chauffé au bois.
Bluterie du moulin Façonnage à la main Pate en fermentation Foyer de notre feu
Nos 200 poules sont issues d’accouvoirs qui les conduisent à leur approche de ponte qui se situe à environ 16 semaines. Les poulettes sont accueillies pendant 1 an dans nos poulaillers auto-construits dans un parcours semi forestier de plus de 2000m². Elle sont conservées pendant près d’1 an pour profiter de leur maximum de ponte puis réformées chez des particuliers.
Celà peut paraître court mais c’est la logique de l’élevage moderne qui travaille avec des variétés de poules qui ont un pic de ponte intense et court. Il est possible de les garder plus longtemps mais la ponte devient instable, leur santé plus fragile donc plus difficile à conduire,
La SCOP assure une grande partie de la vente de ses produits en directe. (http://fermedechalonne.fr/?page_id=280)
Vente à la ferme devant le bâtiment de vie collective
La SCOP organise des activités pédagogiques sur la ferme : pour les collégiens à l’automne et pour les maternelles et primaires au printemps. (fermedechalonnepeda@orange.fr)
Les enfants partagent avec nous les défis et enjeux de la paysannerie et de notre dépendance bénéfique à la nature au travers d’ateliers ludiques : « de la graine au pain », « adopte une poule » ou à la « chasse aux petites bêtes » de la forêt.
La SCOP assume une pratique militante de la production alimentaire en plaçant l’éthique au centre de ses préoccupations. Il s’agit de nourrir bien les gens (agriculture biologique, respect animal, produits locaux et qualitatifs) en prenant soin des travailleurs (salariat et bien être au travail) et de la terre (variétés locales, rotations des cultures).
Pour réaliser la reconquête populaire de notre alimentation, la ferme se veut un lieu d’échange et d’accueil des pratiques associatives et militantes (potagers collectifs, formations sur les savoir-faire et savoirêtre pour adultes, rencontres et groupes de travail pour l’animation sociale du territoire).
Enfin, l’AMAP est pour nous un acteur primordial de notre mode de fonctionnement : des producteurs et des consommateurs qui réalisent ensemble l’alimentation qu’ils souhaitent.
Il a semblé pendant longtemps que l’amap, c’était surtout des consommateurs engagés dans la protection de la petite paysannerie ; mais la période récente où scandales alimentaires, pénuries et flambées des prix se multiplient montre qu’ils s’agit tout autant de producteurs qui ont à coeur de bien nourrir, en quantités garanties et à prix concertés. Nous sommes fiers et soucieux de remplir notre part du contrat. A très bientôt sur le trottoir ou ailleurs !